欢迎访问金昱食品机械制造官方网站!
技术优先,品质优先,用户优先
18909178827

常见问题您的当前位置:首页 >> 新闻动态 >> 常见问题 >> 正文

传统擀面皮的做法

来源:金昱机械  日期:2015-11-01 访问量:4093 次

首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了??长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活:擀面。从揉好的面团上揪下一块,尽力地擀(一般是最后擀成圆形),直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。

待其冷却后切成普通面条状,调入新泼油的辣椒,香醋,盐水,也可放入新切的生黄瓜丝,其味更加爽口。

洗面:选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋。

擀面皮独特的就是发酵哦

 

发酵:将稀面水放置,沉淀,撇去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了。

 

糍面:将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可。

擀面:将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

蒸熟:将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7–9分钟即熟,太久不劲,太短则生。

将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. 加油泼辣椒,岐山陈醋,拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水(锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了),盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去)。

本厂生产的产品从手工的各个工序经过改进用设备解放了繁重的体力劳动提高了生产效率!

【上一篇】
【下一篇】
返回列表